什么是冬日的温暖？是早晨楼下店铺的稀饭豆浆？是中午一碗热气腾腾的肉汤？还是厨房刀击案板的切菜声？

    记得小时候一到冬天，妈妈总会做上热乎乎的饭菜来驱散冬日的寒冷。如今长大的我们，也学会了用妈妈的方式，来一份自己操刀制作的美食，吃一口便暖一冬。

    所以，人在厨房漂，哪能没好刀。

    要知道“工欲善其事必先利其器”，作为厨房的得力帮手，厨刀的重要性不言而喻。

    今天我们就来说说一把好厨刀的标准。

    目前，厨刀执行的标准有国家强制标准GB4806.9-2016和产品标准QB/T1924-1993《菜刀》。

    GB4806.9-2016规定：金属基材应明确标示其材料类型及材料成分，或以我国标准牌号或统一数字代号表示，如“不锈钢30Cr13”等。从产品信息上我们可以知道这把刀使用的材质，通常市场上常见的较好的刀具使用的材质是30Cr13，40Cr13等，还有一些高端的产品采用50Cr15MoV、SG-2粉末钢、VG-10等。

    QB/T1924-1993中对菜刀的锋利度和硬度指标进行了以下要求。锋利度值不大于40N，耐用度值不大于15N(刃口锋利，竖看一黑线，无白口)。硬度要求如下表，刃部淬火宽度不小于20mm。

    符合标准的厨刀在产品标签上有完整的产品信息，可以轻松了解厨刀所用的材料类型和牌号。

    选购厨刀时，表面应该力求光洁，刀刃要锋利、平直、无缺口，通俗来讲，钢材硬度高、开刃刃口度数小，刃口弧度柔和的刀具相对锋利。

    有了一把好的厨刀，使用方法也很重要，使用不当或刀具使用时间如果过长就会造成锋利度下降、磨损，这个时候就需要使用磨刀棒或磨刀器。

    一般磨刀器打磨刀具分为粗磨和细磨，粗磨用于开刃或修复受损严重的刀锋，适用于较钝的刀具。将刀放入粗磨口，保持刀的角度正中，以适当而均匀的力度向后拉，重复三至五次即可；细磨可以在粗磨后消除刀口上的毛刺，将刀刃打磨平滑、光亮。将刀放入细磨口，保持刀的角度正中，使用比粗磨略小的力向后拉，重复三至五次即可。刀具磨好后，用湿布擦拭或用水冲洗，然后擦干。

    一把好厨刀会让做菜变成一种乐趣。但从健康卫生的角度出发，要提醒大家避免一刀多用的情况。切生食和熟食的刀要分开来用，切片刀不能当作砍骨刀去切硬物，水果刀建议选择陶瓷材质，可以减缓水果的氧化速度哟~